En la cocina...

Aunque es muy joven, gestiona un negocio que va viento en popa, el Eco Bar & Spa, un establecimiento madrileño que aúna restaurante, tienda y cabina de belleza. Diego sabe comer en verde.

¿Cuál es vuestro ideario?
Nuestro lema es cuidar tu cuerpo por dentro a la vez que ayudas a tu prójimo y a tu planeta. Todos nuestros productos proceden de agricultura ecológica y no aportan ningún tóxico.

¿Qué condiciones convierten un alimento en ecológico?
Que no contenga químicos añadidos en su proceso de crecimiento o transformación. A todo el mundo le viene a la mente las lechugas, pero es más que eso: vacas, cerdos, vinos...

¿Quiénes os abastecen?
El pan lo traemos de una finca de la sierra de Madrid. También tienen un rebaño de vacas felices y nos proporcionan leche, queso y yogurt de calidad extrema (pruebas un yogurt y te sabe a gloria, y sobre todo a yogurt) Para los vinos contactamos con bodegas de Navarra, del Penedés... Y para los vegetales, con un proveedor catalán.

Recomiéndanos un plato.
En España muchas veces se ha confundido lo ecológico con lo vegetariano, un estereotipo erróneo. Propongo nuestra estrella, carrilleras de cerdo ibérico con salsa de Pedro Ximénez.

¿Comer verde sale caro?
Nuestros platos son económicos (unos 10 €). Aunque nuestra tienda es gourmet, también hay vinos buenísimos desde 5 E. Las cooperativas son una buena opción para ahorrar. Mi madre, por ejemplo, compra el aceite desde hace años con otras familias; para todo el año sale un precio muy asequible.

¿Dónde más podemos comprar?
Cerca de la plaza de toros de Madrid hay un mercado eco muy bueno.