Pasión por la piña

Recetas exquisitas a base de piña.

9 recetas exquisitas y muy, muy sabrosas con las que disfrutar de esta fruta en todas sus versiones.

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Sushi de magret de pato y piña

Ingredientes:

1 magret de pato

100 g de arroz para sushi, cocido y preparado

30 g de pepino 

15 g de cebolleta

30 g de piña natural

1 dl de salsa Hoisin o mermelada de tomate

Elaboración:

Hacer el magret asado (al gusto) y hacer láminas finas.

Ahora hay que formar un roll invertido: el arroz por fuera, la lámina de pato, y las cebolletas, el pepino cortado y la piña cortados en bastones.

Lo mojamos con salda Hoisin (o la mermelada) y lo enrrollamos cuidadosamente. 

Ya solo nos queda cortarlo y servirlo acompañado por sala de soja.

Carrillera de cerdo y piña

Ingredientes:

1 kg de carrileras de cerdo ibérico 

3/4 l de caldo de carne

1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla y 1 cebolleta

1/4 l. de leche de coco

1/2 l de pasta curry rojo

50 g de arroz basmati

50 g de piña natural

1 dl de zumo de piña

Sal

Elaboración:

Cocemos en la olla exprés las carrilleras con la zanahoria, la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén listas las reservamos y guardamos el caldo.

Trituramos la verduras, añadimos el curry y la leche de coco. Cocemos todo a fuego lento con algo del caldo hasta que queda una sala espesa pero ligera.

Aparte, hacemos el arroz basmati 

Añadimos a la salsa el zumo de piña y las carrilleras y lo dejamos cocer todo un minuto.

Servimos acompañado de arroz, piña, cebolleta y calabaza marcadas en la plancha.

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Cebiche de rape y gambas con piña y cebolla roja

Ingredientes:

150 g de rape troceado

10 gambas peladas

15 g de gengibre

Rocoto o tabasco o guindilla o chile 

1 cebolla roja

1 dl de caldo de pescado

cilantro

1 cebolleta china

40 g de piña cortada

cacahuetes o nueces

Sal

Elaboración:

En la batidora, hacemos una "leche de tigre" con 10 g de rape, jengibre, el chile o la guindilla (dependiendo del gusto), sal y la cebolleta china.

En esta preparación maceramos el pescado entre 12 y 15 minutos.

Añadimos la piña cortada en dados y lo servimos acompañado de hojas de cilantro, cebolla en aros y cacahuetes. 

Sashimi de piña con caramelo y hierbabuena

Ingredientes:

200 g de piña limpia y congeleada

10 g de caramelo líquido

4 hojas de hierbabuena

Pimentón picante

Opcional: gelatina de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos la piña en rodajas finas y las disponemos en un plato

Decoramos con el caramelo líquido, unas hojas de hierbabuena, el pimentón picante y unos dados gelatina de oliva virgen

Servir muy frío

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Ensalada de piña y langostinos teriyaki

Ingredientes:

20 langostinos pelados

50 g de piña en dados

1 lechuga trocadero

1/2 dl de zumo de piña

1/2 dl de miel

1 dl de salsa rosa

Una gota de crema de Módena

Pan frito

Sésamo negro

Nueces o cacahuetes molidos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En la sartén,hacemos los langostinos sin aceite y con un poco de sal y de sésamo

Aparte, hacemos una vinagreta con aceite, zumo de piña, miel, crema de Módena y salsa rosa.

Limpiamos la lechuga, la cortamos y la aliñamos con la vinagreta. La decoramos con los langostinos, la piña, el pan frito y las nueves picadas.

Arroz margarita con piña

Ingredientes:

120 g de arroz Carnaroli o para risotto

1 puerro y 1 cebolleta 

1 dl de vino blanco seco

20 g de mozzarella de búfala cortada

10 g de queso Parmesano seco rallado

20 g de piña cortada en dados

20 g de mantequilla

Un manojo de albahaca

1/2 l de caldo de ave

1/2 dl. aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

Elaboración:

Finamente cortados, sofreímos el puerro y la cebolla en el aceite de oliva durante, aproximadamente, un cuarto de hora. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir.

Después añadimos el arroz y lo salteamos.

Echamos el caldo, poco a poco, sin parar de mover, y dejando cocer durante unos 14 minutos. Añadimos los quesos y la mantequilla, sin parar de remover.

Adronamos con la albahaca y la piña. Removemos y servimos.

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Tartar de atún con piña y aguacate

Ingredientes:

250 g de atñun fresco picado a cuchillo

1 aguacate

50 g de piña cortada en tartar

Ralladura de lima

1 cucharada y media de salsa de soja

2 yemas de huevo

Tabasco

Opcional: alga wakame cocida

Elaboración:

Mezclamos el atún con el huevo, la soja, unas gotas de tabasco y lo dejamos macerar 5 minutos en la nevera

Aparte, hacemos un puré con el aguacate, la ralladura de la lima y parte de la piña. 

Montamos el tartar con un molde u decoramos con la piña restante

Servimos con el alga wakame picada por encima.

Rollito de vieira, piña y bacon

Ingredientes:

4 hojas de lechuga trocadero

4 vieiras limpias

30 g de piña troceada

20 g de bacon en tiras finas

1/2 dl de salsa teriyaki

1/2 dl mahonesa de wasabi

Hojas de cilantro

Hojas de hierbabuena

Cebolleta picada

Elaboración:

Salteamos las vieiras troceadas con la salsa teriyaki.

Aparte, salteamos el becon y escurrimos.

Montamos sobre cada hoja de lechuga, una hoja de cilantro, una hoja de hierbabuena, una vieira troceada, un poco de bacon y lacebollñeta con la mahonesa de wasabi.

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Piñas y fresas maceradas en vinagre balsámico

Ingredientes:

100 g de piña fresca cortada en dados

100 g de fresas cortadas

1/2 dl de vinagre balsámico

10 g de azúcar

Elaboración:

Maveramos la piña y las fresas en el vinagre balsámico con el azúcar frío. Lo dejamos entre 8 y 10 horas

Escurrimos, no del todo para poder servirlo con algo del jugo.