¿Cómo se cata el agua?

Al contrario de lo que se cree, el agua no es inodora ni insípida. Y es muy diferente según su origen, su mineralización o su pH. Durante la cata de agua, se anota el porcentaje de sal, sodio, bicarbonato y calcio. El pH se aprecia menos, pero si es muy ácida, lo notarás en ambos lados de la lengua. La cata de agua es similar a la de vino, que consiste en detectar los sabores básicos de un caldo. Aunque no se aprecian tantos matices, se llegan a detectar los sabores básicos: dulce, salada, amarga, ácida, grasa... Prueba nuestra selección de aguas y lo comprobarás por ti misma.
¿Dónde catarla?
Los buenos restaurantes ya cuentan con carta de aguas; lo habitual es que ofrezcan de cinco a ocho marcas. El sumiller te recomendará la que marida mejor con lo que vas a degustar. Toma nota de algunos espacios: el Hotel Ampurdá (Girona) reúne 40 aguas en su carta; el restaurante La Sucursal (Valencia), 35 opciones; el restaurante Lágrimas Negras (Madrid) ha seleccionado 26 exquisitas botellas para maridar, y el madrileño restaurante Bauzá, con diez sugerencias, fue uno de los primeros en la capital en ofrecer aguas premium a sus clientes.