Cocina macrobiotica

Crema de calabaza y crujiente de nori
800 g de patatas / 5 kg de calabaza / 1 paquete de alga nori / 500 g de cebolla / 500 g de zanahoria
/ 2 naranjas / 2 l de vinagre de módena / 2 limones / 100 g de sirope de arroz / 150 ml de aceite de oliva

Para la crema: pela y lava la cebolla, la calabaza y la
zanahoria. Quita la piel de las naranjas y la de los limones y resérvalos. Pica la cebolla y la zanahoria en mirepoux (en cubos de 1,5 cm) y rehógalas. Después, incorpora la calabaza cortada y despepitada. Añade la piel de los cítricos y cúbrelo con agua. Una vez cocido todo, tritura
y pasa la mezcla por un chino.

Para el crujiente de nori: corta en tiras el alga. Calienta aceite en una sartén y sumérgelas durante 10 segundos. Luego, retíralas y colócalas sobre un papel absorbente.

Para la reducción de vinagre: pon en un cazo el vinagre junto con el sirope y deja reducir a fuego bajo hasta que la mezcla tenga la textura de un caramelo.

Presentación: en un bol incorpora la crema de calabaza, añade el crujiente de nori y decora con el sirope de vinagre.