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Delicatessen ligeras

¿Comilona en Nochebuena y de nuevo atracón 16 horas después, en la comida de Navidad? ¿De verdad es eso lo que te pide el cuerpo? Realmente, no. Sobre todo porque casi siempre te arrepientes de semejante exceso, aunque sea una vez que éste ha terminado.

Delicatessen ligeras

Por eso, no te prives de cosas ricas que lleven al éxtasis a tu paladar (en especial si te pasas el resto del año a dieta), pero opta por platos deliciosos que dejen a un lado la abundancia de grasas y la digestiones pesadas. Se lleva la gula selectiva, y por eso el chef José María Ibáñez, del catering Semon de Madrid (www.semon.es ) nos recomienda un menú delicioso y ligero (pero que no cunda el pánico: saciante. ¡Es Navidad!) y que no mezcla hidratos y proteínas, como recomienda Montignac. Su consejo: empezar por un aperitivo de salmón ahumado y brocheta de rape y langostino (poco más de 200 calorías). Seguir con una ensalada verde con pularda y trufa (¡no llega a 500 calorías!) y, si todavía tienes hambre, besugo al horno con una licencia: pistachos triturados (300 calorías entre unas cosas y otras). ¿Todavía quieres más? Pues para terminar, aunque no es obligatorio pero sí recomendable: ¡tronco de Navidad a la trufa! Aquí no te decimos las calorías porque un día es un día y porque la receta lleva té rojo, tan saludable...
DADOS DE SALMÓN Y BROCHETA DE RAPE
Corta 200 g de salmón ahumado en tacos de un centímetro de grosor. Añade pimienta recién molida y un chorrito de aceite de vainilla. Para las brochetas, abraza cuatro langostinos a cuatro medallones de rape. Pásalas por la sartén y acompaña con salsa romesco.
ENSALADA VERDE DE PULARDA ASADA
Asa en el horno la pularda sobre un lecho de cebolla, ajo, puerro, zanahoria, vino de Jerez, laurel y tomillo. Para hacer una vinagreta tritura 30 g de frambuesas, 30 cl de vinagre de Jerez, 60 cl de vinagre, aceite y sal. Mezcla acelga roja, apio, roble, lollo rosso, achicoria y rúcula. Aliña con la vinagreta y el jugo de la pularda. Acompaña con ella el ave en medallones con láminas de trufa intercaladas.
BESUGO CON PISTACHOS
Rocía con aceite de oliva el pescado y ásalo, sin la espina, a 200ºC durante 20 minutos. Sírvelo con láminas de ajo tostado en una sartén y pistachos triturados.
TRONCO DE NAVIDAD CON MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO
Haz una masa de bizcocho con 60 g de claras de huevo, 70 g de almendra molida, 120 g de azúcar y 60 g de harina. Extiéndela sobre una placa y hornéala a 180 ºC durante 15 minutos. Haz una crema, en un cazo al fuego, con 100 g de nata, 60 g de leche y 15 de azúcar. Añade 220 g de chocolate al 70%, rayado, y mezcla bien. Cuando esté fría incorpora 230 g de nata montada, con cuidado para que no baje la mezcla. Desmolda el bizcocho de la placa y extiéndelo sobre una superficie. Cubre un tercio de él con la mousse (reserva una taza, para cubrir) y enróllalo hasta formar un brazo de gitano. Cúbrelo con la mousse restante y guarda en el frigorífico para que endurezca.

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