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enviarSalmón ahumado en frío con crema de huevo
- 1 lomo de Salmón noruego fresco de unos 600 g ahumado en frío (ver cómo en el reportaje)
- 5 yemas de huevo
- 25 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva
- Aceite de girasol para cubrir las yemas
- Sal y pimienta de cayena
- 5 rebanaditas de pan de especias
- Hornea las yemas de huevo con el aceite de girasol a 75º C hasta que se estén firmes, durante unos 30 minutos.
- Saca las yemas y bátelas con la mantequilla templada y el aceite de oliva. Luego sazona con sal, pimienta y cayena.
- Reserva la crema de huevo.
- Corta el salmón en círculos y móntalo en cada rebanada de pan.
- Decora con un poco de crema de huevo y hierbas frescas.
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