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enviarCanapés de jamón serrano y hortalizas
- 5 rodajas de berenjena
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rodajas de calabacín
- 10 tomates cherry
- 10 rebanadas de pan de hogaza
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 5 lonchas de jamón serrano, en tiras
- 2 ramitas de estragón fresco
- sal marina
- Engrasa con aceite las rodajas de berenjena y ásalas en el horno por ambas caras hasta que empiecen a dorarse. Mientras tanto, escalda las rodajas de calabacín en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelas y ásalas también por las dos caras hasta que se doren.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe a fuego vivo los tomates. Después fríe el pan, en tandas, hasta que se dore por ambas caras. Saca de la sartén las rebanadas de pan y deja que se escurran en papel de cocina. Mezcla la berenjena, el calabacín y los tomates y esparce por encima las hojas de tomillo.
- Reparte las hortalizas y el jamón sobre las rebanadas de pan frito. Sala los canapés y adórnalos con hojas de estragón o de otra hierba fresca.
Pertenece al libro Cerdo e hijos del cocinero S. Reynaud (Ed. Phaidon, 40 €)
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