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‘Tataki’ de atún

Realización: Miguel de Torres. Fotos: Angélica Heras
carpaccio
  • Atún rojo
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  1. Corta el atún muy fino o pide al pescadero que te lo corte en trozos cuadrados, de dos por dos centímetros aproximadamente. Pincela el pescado con aceite y pásalo por la sartén lo justo para que la parte externa pierda su color rojo y se blanquee. Reserva.
  2. Corta el puerro, fríelo con abundante aceite muy caliente y sácalo de la sartén cuando empiece a dorarse. Pon la verdura sobre papel absorbente. El puerro debe quedar crujiente.
  3. Coloca el atún en línea, acompáñalo con el puerro frito y alíñalo con salsa de soja al gusto.

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