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Manzana verde y frambuesas

Realización: Miguel de Torres. Fotos: Angélica Heras
carpaccio
  • 1 manzana verde
  • Frambuesas frescas
  • Limón
  1. Congela la manzana durante una hora más o menos. Es un truco para que, al cortarla, te permita crear láminas muy finas.
  2. Saca el corazón de la manzana y corta la fruta en rodajas delgadas.
  3. Monta el plato alternando la manzana con las frambuesas.
  4. No preparares el plato con mucha antelación pues la manzana así cortada se oxida rápidamente. Para evitarlo, añádele unas gotas de limón.
  5. Si pruebas la manzana y es muy ácida, espolvorea por encima una cucharadita de azúcar glasé.

El ‘carpaccio’ se debe preparar al momento, si no, los alimentos se oxidan y su color es poco apetitoso

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