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enviarLubina al horno
Texto: Constanza Belda. Fotos: Angélica Heras. Recetas: Esteban Sánchez.
- 250 g de lubina
- 1 alcachofa
- 100 g de calabaza
- 3 espárragos verdes
- 3 judías verdes
- castañas
- aceite de oliva
- sal
- 50 g de mantequilla
- 1 puerro
- 100 ml de caldo de ave
- 1 patata mediana
- Limpia la lubina, córtala en dos porciones, sazona y úntala con aceite.
- En un cazo hierve la alcachofa y córtala en rodajas
- Cuece las castañas y confítalas en una sartén con un poco de azúcar.
- Por otro lado, haz los espárragos y las judías verdes al vapor.
- Para la crema de calabaza: pica el puerro y ponlo en una sartén caliente con mantequilla y un poco de aceite hasta que se dore.
- Luego añade la calabaza y la patata en trozos pequeños y vierte el caldo de ave poco a poco, dejándolo cocer unos 12 minutos.
- Tritura con un pasapuré y ponlo a punto de sal.
- Pon la lubina en el horno 15 minutos a 170ºC. Sírvela en un plato y decora con las verduras, las castañas y el puré.
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