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Ceviche de Pulpo

  • 300 g de pulpo cocido
  • 50 g de aceite de oliva
  • 25 g de zumo de lima
  • 50 g de pulpa de maracuyá
  • 250 g de mayonesa
  • 2 g de jengibre fresco
  • 6 g de sal
  • 50 g de pimiento rojo
  • 40 g de pimiento verde
  • 40 g de cebolleta
  • 1 g de cebollino
  • 1 g de perejil
  • 70 g de mango
  1. Pica todas las hortalizas y las hierbas. Corta el mango en trozos muy pequeños. Luego mezcla la fruta y las especias.
  2. Corta el pulpo cocido en brunoise (a modo de tartar). No le quites los tentáculos ni la piel.
  3. Mezcla el molusco con las hortalizas, agrega el zumo de lima, el jengibre y sazona con sal y pimienta.
  4. Mezcla la pulpa de maracuyá con la mayonesa y mételo toda en un sifón con dos cargas. Si no tienes, usa una manga pastelera.
  5. En una copa de cóctel, pon el tartar de pulpo y las hortalizas. Añade la espuma de maracuyá con el sifón y decora con el jengibre y con el perejil picado.

Tipos de plato:

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