comentar imprimir enviar

Fideuá negra con alioli

Para el caldo:

  • 1/2 kg de pescado de roca y espinas de pescado
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 2 l de agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para los fideos:

  • 400 g de fideos finos del número 2
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • Aceite
  1. Para preparar el fumet (“caldo”), calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el puerro y el tomate, cortados en trozos. Agrega el pescado, remueve y añade el agua.
  2. Cuando hierva, baja el fuego y déjalo cocer una media hora. Sazona y pasa el caldo por el colador.
  3. En una paellera, calienta un poco aceite. Sofríe los fideos y, una vez dorados, añade la tinta. Remueve con ganas hasta que la pasta quede bien teñida.
  4. Cubre los fideos con el caldo y cuece hasta que estén casi hechos (o el caldo se evapore).
  5. Mete la paellera 5 minutos en el horno a 200 ºC.
  6. Sirve acompañado de un alioli intenso.

¿SABÍAS QUE...? Lo más importante es hacer un buen caldo de pescado.

Comentarios

Tipos de plato:

facebooktwitteryoutube

Cursos de formación