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enviarFresas y langostinos
Texto: Constanza Belda. Foto: Angélica Heras.
Para el aceite de langostinos:
- Pieles y cabezas de 200 g de langostinos
- 20 g de aceite de oliva
- sal
Para el helado de aceite:
- 6 yemas de huevo
- medio litro de leche
- 40 g de aceite de oliva suave
- 200 g de azúcar
- 35 g de harina
Para el carpaccio de fresas:
- 100 g de fresas
- 30 g de pan
- 50 g de pepino
- 200 g de langostinos
- cebollino
- Elabora un aceite de langostinos. Saltea las pieles y las cabezas, cubre con el aceite y déjalo en el horno a 80ºC durante 12 horas para que infusione. Luego cuélalo y reserva.
- Haz un helado de aceite. Pon los ingredientes en una heladera y una vez hecho congélalo.
- Para el carpaccio de fresas. Fríe las láminas de pan y déjalas enfriar sobre un papel absorbente. Corta la fresa en láminas finas y emplátalas como si fuera una flor. Sobre ella coloca el pepino pelado y cortado en pequeños cilindros, los langostinos macerados en una sartén y las láminas de pan. Antes de servir, añade el helado de aceite y coloca el cebollino. Termina aliñándolo con el aceite de langostinos.
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