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enviarMelón con jamón
Texto: Constanza Belda. Foto: Angélica Heras.
Para la espuma de jamón:
- 500 g de caldo de jamón
- 3 hojas de gelatina
Para el crujiente de jamón:
- 300 g de jamón
- papel de horno
Para terminar el plato: 1/2 melón
- aceite de oliva
- reducción de vinagre balsámico
- Elabora una espuma de jamón. Diluye las colas de gelatina en un poco de caldo de jamón. Mezcla con el caldo restante, cuela y cárgalo en el sifón.
- Haz un crujiente de jamón. Corta el jamón en láminas muy finas y ponlas entre dos papeles de horno. Hornea a 160ºC durante cinco minutos. Con cuidado quita el papel y reserva.
- Termina el plato. Corta el melón intentando que te quede en láminas y marca las láminas en la sartén. Emplátalas y encima coloca el crujiente transversalmente y en los huecos añade el sifón de jamón. Aliña con aceite de oliva y el balsámico. Decora espolvoreando con un poco de perejil o menta.
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