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enviarPresa ibérica con chimichurri
Foto: Angélica Heras
Para dos personas:
- 300 g de presa ibérica
- 250 g de pimientos rojos
- 250 g de pimientos verdes
- 250 g de cebollas
- 40 g de ajo pelado
- 75 g de limones
- 100 g de perejil
- Orégano
- Ajo seco
- Ají
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y sal maldón
- Primero prepara el chimichurri. Lava, despepita y trocea los pimientos. Pela las cebollas y trocéalas. Pela los limones completamente para obtener solo su carne. Tritura todos los ingredientes en conjunto, a excepción del aceite. Luego agrega el aceite a chorro fino, para que cuaje. Rectifica el punto de sal y reserva en frío.
- Limpia la presa de grasa y nerviaciones que la rodean. Pártela en tacos de forma rectangular y, por último, marca en una plancha bien caliente las raciones de presa por todos sus lados, hasta que quede sonrosada pero jugosa por dentro. Déjala reposar unos minutos en un sitio templado.
- Trincha la carne y sírvela en una fuente alargada junto con el chimichurri y con la sal maldón por encima.
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