comentar imprimir enviar

Confit de cerdo con ensalada de cilantro al limón

  • 2 dientes de ajo, chafados
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 kg de lomo alto
  • 1 kg de grasa de oca
  • 2 hojas de laurel
  • 2 manojos de cilantro
  • el zumo de 1 limón
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • 1 pomelo rosa
  • 1 limón confitado, en tiras
  1. Mezcla los ajos, la sal, la pimienta y el cilantro, y embadurna con ello la carne.
  2. Funde la grasa de oca en una cazuela grande, sumerge el lomo y echa el laurel. Confítalo al fuego mínimo durante 3 o 4 horas. Saca el lomo y resérvalo, untado con un poco de grasa y envuelto en film transparente.
  3. Deshoja los manojos de cilantro y aderézalo con el zumo de limón, emulsionado con el aceite de oliva.
  4. Pela el pomelo, separa los gajos y trocea la pulpa. Desenvuelve la carne y córtala en rodajas. Sírvela adornada con el pomelo picado, tiras de limón confitado y la ensalada de cilantro al limón.

Pertenece al libro Cerdo e hijos del cocinero S. Reynaud (Ed. Phaidon, 40 €)

Comentarios

Tipos de plato:

facebooktwitteryoutube

Cursos de formación