El caviar, español

Es uno de los productos más elitistas del mundo y su altísimo precio se debe a que el pez del que proviene, el esturión, está casi en extinción.

Por eso, la mayoría de las huevas de esturión que se ofrecen hoy en día provienen de explotaciones de acuicultura. En España hay dos empresas punteras que los producen y son muy valoradas a nivel internacional por su calidad y su valor ecológico. Las primeras se consiguen en las aguas cristalinas de Sierra Nevada, en Granada. Son huevas tersas y sólidas con un sabor fresco y suave. caviarderiofrio.com

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Otro lugar de cría puntero se sitúa en Navarra, donde llegan las aguas del Pirineo. El caviar Persé, de altísima calidad, aporta sabores a nuez, almendra fresca y crema caviarperse.com