El menú de Navidad de los hermanos Torrres

Hemos pedido a los hermanos Torres un menú navideño original, y lo han resumido en dos palabras: mar y montaña.

Lo más popular

De primero nos proponen una terrina de pollo con tomate, albahaca, pistachos y piñones: un plato muy mediterráneo, ligero y sabroso.

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Ingredientes: •2 pechugas de pollo •50 g de tomate seco •8 hojas de albahaca •piñones •pistachos •1 tomate •hojas variadas para ensalada. Para la vinagreta: •3 cucharadas de aceite •1 cucharada de vinagre •1 cucharada de soja •1 cucharada de caldo de cocido.

Preparación: Abre las pechugas limpias y deshuesadas en forma de libro sobre un papel film. Coloca encima de las pechugas el tomate seco, la albahaca, los pistachos y los piñones. Enrollar ocn el papel film hasta conseguir un rollo bien prieto. Mete el rollo en una bolsa con cierre zip y cerrar sin dejar nada de aire. Vuelve a enrollar en film. Cuece el pollo en una olla con agua caliente sin llegar a hervir durante 25 minutos. Después, deja enfríar. Para el emplatado, corta unos dados de tomate fresco, aliña las hojas de ensalada con la vinagreta, corta el pollo en rodajas y termina con un cordón de vinagreta.

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De segundo, nos sugieren un mero a la sal, acompañado de una sencilla salsa vinagreta y decorado con puerro y tomate: el mero es un pescado blanco con poca espina, ideal para incluirlo en el menú de los más pequeños de la casa.

Ingredientes:•300 g de mero •1 kg de sal marina •romero •tomillo •2 cebollas tiernas •la parte verde de 2 puerros •2 tomates. Para la vinagreta: •3 cucharadas de aceite •1 cucharada de vinagre •1 cucharada de soja •1 cucharada de caldo de cocido.
Corta dos raciones del lomo del mero. Pon la sal en el fondo de una olla, rocía con agua y añade las hierbas encima. Pon el mero en la olla, tapa y pon al fuego. Cuece alrededor de 6-7 minutos, dependiendo del grosor. Corta la cebolla tierna en trozos regulares. Escalda la cebolla y seguidamente saltéala en la sartén. Retira el pescado del fuego y retira los restos de la sal. Mezcla los ingredientes de la vinagreta, añade el puerro cortado en juliana y el tomate en dados. Por último, emplata el mero en el centro, con la cebolla tierna alrededor y la vinagreta por encima. Decora con brotes y flores.

De postre, Sergio y Javier apuestan por una siempre exitosa receta de mousse de chocolate negro, pero con un toque exótico de mango y especias como el clavo, el anís, el hinojo y la pimienta.

Ingredientes: •325 g de chocolate negro •Para infusión: 100 ml de nata. •Para montar: 400 g de nata. •250 g de puré de mango. •2 clavos. •3 bolas de pimienta de Jamaica •ralladura de pimienta de Indonesia •100 g de mantequilla •100 g de harina floja •100 g de harina de almendra •1 cucharada de polvo de cinco especias: clavo, anís estrellado, pimienta sichuan, canela, semillas e hinojo •1 ramita de canela en rama •30 g de miel •azúcar moreno.

Preparación: Pon a derretir el chocolate en un cazo al baño maría a baja temperatura. En una cazuela mezcla la harina de almendra, la harina normal y una cucharada grande de especias en polvo: clavo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, canela y semilla de hinojo. Añade sal y la mantequilla fundida. Mezclar bien hasta que la masa esté compacta. Añade el azúcar moreno. Esparce la mezcla en una bandeja y poner al horno 16 minutos a 170 grados. Pela el mango, quitar el hueso, triturar y colar para obtener el puré de mango. En un cazo, mezcla el puré de mango, la crema de leche, dos cucharadas de miel, una ramita de canela y dos clavos. Añade el chocolate negro fundido (a temperatura media) a la crema de mango y mezclar bien. Monta la nata en un bol grande con el batidor. Añade la nata a la mezcla del chocolate y crema de mango. Mezcla bien, removiendo lentamente. Sirve la crema en boles y dejar reposar en la nevera durante una hora. Saca el crumble del horno y esparce por encima del bol de chocolate. Adornar con ralladuras de pimienta larga de indonesia por encima.

Preparación: