Chocolate con D.O. ¿Te apuntas?

​La última moda 'foodie' son las tabletas artesanas que incorporan cacao de una finca concreta. Son productos biológicos y mucho más aromáticos. Toda una tentación...

Le llaman bean to bar ('de la vaina a la tableta'), una corriente gourmet iniciada en Europa y EE.UU. por los amantes del chocolate artesano y que ahora se está extendiendo al resto del mundo. Cada vez más, los maestros chocolateros recorren las fincas de Ecuador, Haití o Venezuela para comprar personalmente el cacao que les gusta. El objetivo es elegirlo con las características más adecuadas, como la intensidad del tostado, la cantidad de azúcar de caña y vainilla que se les añade, etc. El resultado son tabletas de sutiles aromas y muy dulces. Así, los amantes del slow food descubren en cada tableta de cacao de origen mayor complejidad en los sabores. Blanxart, Chocovic, Kuna Yala, Valor o Valrhona son algunas de las firmas que se han apuntado a este movimiento y que podemos encontrar en nuestro país.

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