El brujo de los fogones

Él es uno de los grandes de la cocina española. En Francia, la prensa especializada le apoda como el brujo y él se define como un “autodidacta”. Y es que el chef de El Poblet (Denia), es uno de los creadores de la nueva cocina contemporánea en nuestro país.

Él es uno de los grandes de la cocina española. En Francia, la prensa especializada le apoda como el brujo y él se define como un “autodidacta”. Y es que el chef de El Poblet (Denia), es uno de los creadores de la nueva cocina contemporánea en nuestro país. Su trabajo se basa en la experimentación y en su propia estética del sabor y del plato. Son famosas sus creaciones artísticas, sus ‘paisajes’, uno de ellos es ‘el bosque animado’, un plato que al probarlo te emociona y conduce por un universo de sabores vegetales. Más que platos son un conjunto de sensaciones para la vista, el olfato y el gusto. Como él dice: “Mi cocina se basa en coger productos de la tierra e interpretarlos a partir de la memoria gustativa. Tiene una parte natural, una de cocina tradicional y otra de vanguardia radical, donde uso todos mis recursos”. Por eso, Quique investiga con nuevos ingredientes: el aloe vera, los germinados y los microvegetales, entre otros. Todo sin olvidar su vocación: “La cocina nos la metemos un poco en vena; es tan fuerte la pasión, que nos convertimos en su prisionero”, dice. www.elpoblet.com

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