El brujo de los fogones

Él es uno de los grandes de la cocina española. En Francia, la prensa especializada le apoda como el brujo y él se define como un “autodidacta”. Y es que el chef de El Poblet  (Denia), es uno de los creadores de la nueva cocina contemporánea en nuestro país. Su trabajo se basa en la experimentación y en su propia estética del sabor y del plato. Son famosas sus creaciones artísticas, sus ‘paisajes’, uno de ellos es ‘el bosque animado’, un plato que al probarlo te emociona y conduce por un universo de sabores vegetales. Más que platos son un conjunto de sensaciones para la vista, el olfato y el gusto. Como él dice: “Mi cocina se basa en coger productos de la tierra e interpretarlos a partir de la memoria gustativa. Tiene una parte natural, una de cocina tradicional y otra de vanguardia radical, donde uso todos mis recursos”. Por eso, Quique investiga con nuevos ingredientes: el aloe vera, los germinados y los microvegetales, entre otros. Todo sin olvidar su vocación: “La cocina nos la metemos un poco en vena; es tan fuerte la pasión, que nos convertimos en su prisionero”, dice. www.elpoblet.com